Wie kann die Wertschätzung der Käuferschaft für lokale nachhaltige Backwaren gesteigert werden und wie kann man lokale, kurze Lieferketten zum Standard machen? Die mittelständige Thüringer Familienbäckerei Bergmann setzt beim Lösen aktueller und zukünftiger Herausforderungen des Traditionshandwerks auf die kollaborative Zusammenarbeit mit zwei Thüringer Kreativschaffenden und einem Start-up unter dem Einsatz neuer Kreativmethoden und Cross Innovation. Vom 23. bis 26. Oktober 2023 erlebten fünf Menschen aus unterschiedlichen Disziplinen im Werkraum.Studio in der Erfurter Zentralheize was passiert, wenn verschiedene Perspektiven und Hintergründe aufeinandertreffen und neue Ideen entwickelt werden. Mit dabei: der Weimarer Kommunikationsdesigner Nils Volkmann, die Erfurter Künstlerin Annekatrin Lemke, die Porzellandesignerin Isa Schreiber, der Geschäftsführer der Bäckerei Bergmann, Matthias Bergmann sowie die Nachhaltigkeitsbeauftragte der Bäckerei Bergmann, Stephanie Schieritz.

Die Herausforderung

Das Cross Lab 2023 lieferte frische Ideen für die Frage, wie die Bäckereibranche die Wertschätzung der Käuferschaft für lokale Rohstoffe und somit nachhaltigere Backwaren steigern kann. Am Beispiel des mittelständigen Traditionsunternehmens Bäckerei Bergmann aus Frömmstedt arbeiteten fünf Menschen aus unterschiedlichen Disziplinen 3,5 Tage in einem branchenübergreifenden Ideenlabor zusammen.

Die familiengeführte Bäckerei konzentriert sich verstärkt auf Themen wie Regionalität, Ressourcenschonung und Umweltschutz. Das Ziel: bis 2032 sollen 90% der Zutaten aus Thüringen sein. Die Herausforderung: Die Wertschätzung der Käuferschaft für dieses nachhaltige Vorgehen gewinnen.

Unter der Anleitung von Systemdesignerin, Prozessbegleiterin, Organisationsberaterin und Moderatorin Veronika Busch sind im Cross Lab 2023 Ideen zur Lösung dieser Herausforderung entstanden, die bereits als Prototypen in den Filialen der Bäckerei getestet wurden und deren Weiterentwicklung nun geprüft wird. Zwei Schwerpunktthemen wurden vom Team im Verlauf des Cross-Innovation-Prozess herausgearbeitet: die Vermittlung des Unternehmenswertes „Familie“ und die Bergmann-Filialen als Transporteure von Hintergrundwissen.

Das Team

Nils Volkmann ist (Ausstellungs-) und Produktdesigner und Teammitglied im nachhaltigen Designbüro Rugwind in Weimar. Die breit aufgestellte Netzwerkagentur vereint konzeptionelles Denken, schnelle und gute grafische Umsetzungen, handwerklich präzisen Modellbau und komplexes Produktdesign. Dabei ist die emotionale Beteiligung der späteren Nutzer:innen der Antrieb ihrer Projekte.

Porzellandesignerin Isa Schreiber ist Gründerin des Studios Isa Schreiber für alternatives Porzellanhandwerk in Weimar. Ihr Ziel ist es, neue Wege für Porzellan und seine Herstellung zu explorieren und
aufzuzeigen. Durch die Weiterentwicklung von traditionellen Produktionsweisen ist es der Kreativen möglich, Gewerke und Branchen zu unterstützen und einen Platz für sie im aktuellen Kontext zu finden.

Bei Matthias Bergmann liegt das Bäckerhandwerk in den Genen. 1908 übernahm sein Ur-Urgroßvater die erste Backstube. Über die folgenden Generationen hinweg gehörten die Bewahrung der eigenen Werte und die Bereitschaft zur Veränderung zu den wesentlichen Erfolgsfaktoren des Unternehmens Bergmann. Er nahm zusammen mit Stephanie Schieritz am Cross Lab teil, die seit Sommer 2020 als Nachhaltigkeitsbeauftragte für die Bäckerei Bergmann fest angestellt ist.

Als Bildhauerin erforscht Annekatrin Lemke die Beziehungen zwischen Fläche, Farbe, Form, Struktur und Licht. In ihren Arbeiten beschäftigt sie sich mit Form, Fläche und Farbe und den Beziehungen, die diese miteinander eingehen und wie diese miteinander interagieren.

Nils Volkmann

“Im Cross Lab ist mir klar geworden, wie sehr die Bäckereibranche und ihre Produkte unsere Gefühle ansprechen. Obwohl wir denken, dass wir beim Einkaufen rationale Entscheidungen treffen, spielen unsere Emotionen oft die Hauptrolle. Das merkt man besonders deutlich, wenn es um Backwaren geht, die uns an besondere Momente und Gefühle erinnern. Dieses Verständnis zu nutzen und auf eine Weise zu kommunizieren, die unsere Emotionen anspricht, kann besonders der handwerklich geführten Bäckereibranche Möglichkeiten eröffnen.”

Isa Schreiber

„Backwaren und das Backhandwerk sind sehr nahbare und spannende Themen. Der Workshop war sehr geeignet, um Ideen zu entwickeln, wie wir die Wertschätzung für die Produkte steigern können, die uns alle betreffen. Zudem war die Arbeit in einem Setting wie dem Werkraum.Studio sehr inspirierend. Die Vielseitigkeit dieses Ortes regte absolut die Kreativität an, weil man ihn auf verschiedene Arten nutzen konnte.“

Matthias Bergmann

„Das Setting im Werkraum.Studio und die Professionalität von Veronika und des Teams waren einzigartig. Ich bin sehr dankbar für die Chance, dass wir als Traditionsunternehmen dabei sein durften und in so kurzer Zeit handfeste und innovative Ideen entwickelt wurden, die gleich positiven Anklang bei unseren Mitarbeitenden und der Kundschaft gefunden haben.“

Annekatrin Lemke

„Ich fand es sehr spannend, die Kreativmethode zu lernen, die, im Vergleich zu meiner Arbeit, komplett weg vom Abstrakten geht. Dass man hier rausgeht, mit den Menschen vor Ort ins Gespräch kommt und die Vielfalt der Anregungen mit in die Arbeit einfließen lassen kann, half sehr im kreativen Prozess, der eine nachhaltig-funktionierende Lösung zum Ziel hatte, die wir gleich testen konnten.”